| ■作り方 |
| (1) |
米は洗ってざるにあげます。 |
| (2) |
炊飯器に米、水を入れて炊きます。 |
| (3) |
(2)のあら熱をとり、手でつぶして粘りを出しながら炒め鍋に広げ、5mm厚さにはりつけます。 |
| (4) |
(3)をヒーター弱にかけて表面におこげを作り、風通しのよいところで乾燥させます。 |
| (5) |
たけのこ、にんじんは4cm長さの短冊切りに、きくらげは水につけてもどします。くわいは3mm厚さの輪切りにします。しめじは石づきを取り、小房に分けます。 |
| (6) |
エビは殻、尾、背わたを取り、1尾を４つ切り、イカは唐草に切り目を入れて短冊に切り、それぞれ熱湯に通します。 |
| (7) |
絹さやはゆでて斜め半分に切ります。 |
| (8) |
土しょうがは薄切りにして軽くたたきつぶします。 |
| (9) |
スープ、塩、砂糖、しょう油、酒、ごま油を合わせます。 |
| (10) |
サラダ油で(8)を炒めて香りを出し、(5)の材料を順に入れて炒め、次に(6)を入れて炒めます。 |
| (11) |
材料に熱が通れば(9)を加え、水溶きかたくり粉を加え、(7)を加えて仕上げます。 |
| (12) |
(4)のおこげを食べやすい大きさに割り、180℃の油でふくらんでくるまで揚げ、器に盛り、(11)のあんをかけます。 |
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