白身魚のボンファム

白身魚のボンファム

■作り方
(1)	ひらめ上身は4等分し、塩、コショウします。
(2)	玉ねぎ、石づきを取ったマッシュルーム2コは薄切りにします。残りの2コは笠に切り目を入れます。
(3)	トマトを湯むきにし、種を取って1cm角に切ります。
(4)	鍋に(1)を並べて玉ねぎを散らし、白ワインと水を入れ、バターを塗って中央に穴をあけたアルミホイルでふたをしてヒーター強にかけ、煮立てばヒーター中にして4～5分蒸し煮します。
(5)	魚を取り出してバターを塗った器に盛り、煮汁は半量に煮詰め、生クリーム、塩、コショウを加え、小麦粉とバターを練り合わせたブールマニエでとろみをつけます。
(6)	魚の上にマッシュルーム、トマトをのせて(4)をかけ、200℃のオーブンで焦げ目をつけ、パセリのみじん切りを散らします。

クリーミィなソースが白身魚によく合います。

おとしぶたをして蒸し煮にします。

高温のオーブンで焼き色をつけます。