|
|
| ふろふき大根 |
 |
| ■材料(4人分) |
| 大根 |
400g |
| 〈大根の煮汁〉 |
|
| 水 |
カップ2杯 |
| だし昆布(10cm角) |
1枚 |
| 塩 |
小さじ2/3杯 |
| うすくちしょう油 |
大さじ1杯 |
| 砂糖 |
大さじ1杯 |
| 〈練りみそ〉 |
|
| 赤出しみそ |
60g |
| 砂糖 |
大さじ2・1/2杯 |
| みりん |
大さじ3杯 |
| 酒 |
大さじ2杯 |
| だし汁 |
カップ1/4杯 |
| 柚子の皮 |
適量 |
|
|
|
|
| ■作り方 |
| (1) |
大根は2〜3cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、裏側に十文字の隠し包丁を入れます。
（煮くずれを防ぐために面取りをしても結構です。） |
| (2) |
米のとぎ汁で竹串が通るくらいまでゆで、ていねいに洗います。
（米のとぎ汁のかわりに、たっぷりの水に少量の米を入れた中でゆでても結構です。） |
| (3) |
鍋に昆布を敷いて(2)の大根を入れ、水を加えて、ヒーターを中にして熱し、塩とうすくちしょう油、砂糖を加え、柔らかくなるまで煮ます。 |
| (4) |
別の鍋に練りみその材料を入れ、ヒーターを弱にして熱し、木じゃくしで混ぜながら、焦がさないように練り（マヨネーズよりも少し柔らかめに）、つやよく仕上げます。 |
| (5) |
柚子の皮は白いわたをていねいに取り除き、黄色い部分だけを細かく切って水にさらします。 |
| (6) |
器に大根を盛り、少量の煮汁をはり、練りみそをかけ、(5)の針柚子を天盛りにします。 |
|
|
|
|
|
|
| おかずによし、酒の肴によし、冬には欠かせない一品。 |
|
| １人分の栄養価 |
| エネルギー |
124kcal |
| タンパク質 |
2.8g |
| 脂 質 |
0.9g |
| 炭水化物 |
22.7g |
| 塩 分 |
3.8g |
|
|
|
|
|
| 鍋に練りみその材料を入れ、ヒーターを弱にして熱し、木じゃくしで混ぜながら、焦がさないように練り、つやよく仕上げます。 |
|
|
