| ■作り方 |
| (1) |
さいまきエビはのし串をうって塩を人れたお湯でボイルののち、冷まして皮をむき上身とします。 |
| (2) |
白魚はまっすぐにのばし、曲がらないように酒、塩をふって約5分間蒸します。 |
| (3) |
鳥貝は市販のものを使用。きれいにそうじをして、縦2つに切っておきます。 |
| (4) |
照焼うなぎは市販のもの、1cm角に切っておきます。 |
| (5) |
たけのこはぬかを入れて30分ボイルの後、冷めてからひとくち大の薄切りにして八方だしで味つけをします。 |
| (6) |
フキは鍋に入る長さにカットして、うす塩をあてて約5分ほどおいて沸騰したお湯でボイルし、水にとって薄皮をむきます。そして3cmくらいの長さに切り、八方だしで味つけをします。 |
| (7) |
菜種は根の部を切りそろえ、うす塩をあててボイルした後、水におとして八方だしで味つけをします。 |
| (8) |
わらび、つくしは灰アクでつけてアク抜きしたあと、水にとってさらし、八方だしで味つけをします。 |
| (9) |
れんこんは皮をむいてスライスし、酢の入ったお湯で2〜3分ゆで、甘酢につけておきます。 |
| (10) |
卵は塩で味つけをして、うす焼き卵を作り細く切ります（錦糸卵）。 |
| (11) |
ピンクしょうがは市販のもの。 |
| (12) |
器にすし飯をよそい(1)〜(11)のものを、美しく木の芽を散らして盛り付けをします。 |
|
|
