| ■作り方 |
| (1) |
玉ねぎ1/2コ、セロリをみじん切りに。 |
| (2) |
ニンニク1片をみじん切りにし、オリーブオイル大さじ３杯で炒め、(1)を加えて炒めます。 |
| (3) |
トマト缶をつぶして加え、バジリコはみじん切りにし、ローリエを加えて煮立て、アクを取ってヒーター弱で約10分煮込み、砂糖、塩、コショウで調味します。 |
| (4) |
やりイカは皮と内臓を取り、足は先を切って6〜7cm長さに切ります。足先とえんぺらは細かく切ります。 |
| (5) |
残りのニンニクと玉ねぎはみじん切り、マッシュルームは5mm角に。 |
| (6) |
オリーブオイル大さじ1杯で(5)を順に炒め、(4)の足先とえんぺら、ご飯、バジルを加えて炒め、塩、コショウします。 |
| (7) |
イカに(6)を詰め、(4)の足を少しはみ出すように詰めて、つまようじで止めます。 |
| (8) |
オリーブオイルカップ1/4杯で(7)を炒め、白ワインを加えて蒸し煮します。 |
| (9) |
(3)を加えてサッと煮、器に盛ってイタリアンパセリを散らします。 |
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