| ■作り方 |
| (1) |
目板ガレイを水洗いし、5枚におろして塩、コショウをします。 |
| (2) |
小麦粉をつけた骨の部分と、くし形に切ったじゃがいもは、唐揚げにしておきます。 |
| (3) |
ほうれんそうは水あらいし、4cmに切ってバターで炒め、塩、コショウします。 |
| (4) |
しいたけは細切り、マッシュルームは四つ割、しめじは小房にわけ、にんにくはスライスしておきます。 |
| (5) |
スキレットパン24cmにオリーブ油とバターを熱し、カレイに小麦粉をつけて強加熱で焼き上げ、焼けたら取り出して保温しておきます。 |
| (6) |
(5)のスキレットパンににんにく、玉ねぎを炒め、白ワイン、フォンド・ヴォーを加えて水分が1/3になるまで煮つめ、バターを加えて濃度をつけて、塩、コショウをします。 |
| (7) |
器にほうれん草のバターソテーと骨の唐揚げをしき、身のムニエルを盛って木の子ソースをかけます。 |
| (8) |
セルフィーユをかざります。 |
