| ■作り方 |
| (1) |
いかは内臓とともに足を抜き、水洗いして皮をむき、1枚に大きく開いて水気をふきます。 |
| (2) |
(1)のいかの薄皮をむき、表面に斜め格子の切り込みをいれ、松笠いかにします。 |
| (3) |
しょうがは皮をむき、ごく薄く切って水にさらし、針しょうがにします。 |
| (4) |
フライパンをヒーターを中にして熱し、少量のサラダ油をひき、切り目の方を下にして(2)のいかをいれ、ふたをし、ヒーターを弱にして2〜3分蒸し焼きにします。 |
| (5) |
途中で出た水気を捨て、一度いかをとり出し、ひとロ大に切り分けます。 |
| (6) |
同じフライパンにたれの調味料を合わせ、ヒーターを強にして、煮立てば、ヒーターを弱にして煮つめ、いかをもどし、いかを煮ながらたれをからめていきます。 |
| (7) |
器にいかを盛り、針しょうがをあしらい、木の芽を天盛りにし、好みで紛さんしょうをふります。 |
