| ■作り方 |
| (1) |
フカヒレは形がくずれないように竹網ではさみ、ボールで蒸したのち水にさらして臭みをぬきます。 |
| (2) |
上湯をオイスターソース、しょう油、酒、砂糖、コショウで味つけし、ここにフカヒレを入れて煮込みます。 |
| (3) |
水溶きかたくり粉で煮汁をとめ、鶏油、ごま油、ねぎ油でコクと照りを出します。 |
| (4) |
豆腐、鶏のささ身、豚の背脂をペースト状にし、味をつけます。 |
| (5) |
脂を塗ったレンゲに(4)をのせ、ヘラで琵琶の形にととのえます。 |
| (6) |
(5)をヒーター弱で4〜5分蒸し、中国パセリと卵黄で飾ります。 |
| (7) |
チンゲン菜は油で炒めてから塩、酒と少量の砂糖を加えたスープでボイルします。 |
| (8) |
器にチンゲン菜と一品豆腐を飾り、煮込んだフカヒレを盛り込みます。 |
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