うずらの煎り焼き

うずらの煎り焼き

■作り方
(1)	うずらは胸に包丁を入れ、胸骨や背骨、腿の骨を抜き、下味をつけておきます。
(2)	豚ミンチにエビ、クロクワイ、ねぎ、しょうがのみじん切りを加え、よく混ぜて味をつけます。
(3)	うずらの内側に(2)をのばして貼りつけます。
(4)	よく焼いた鍋に少量の油でミンチ側から焼きます。焼き色がつくと、片側からもじっくり焼き、熱を通します。
(5)	1羽を半分に切って盛り付けます。

中国料理の伝統は、一辺倒ではない食材・調理技術に支えられてきました。