| ■作り方 |
| (1) |
サーモンは1cmくらいの厚みで10cm角に切ります。 |
| (2) |
魚のすり身をすり鉢であたり、塩、砂糖、酒で味をととのえて味つけします。 |
| (3) |
抜き板の上へ(2)のすり身を1cmの厚みでのばし、10cm角くらいの大きさにします。 |
| (4) |
(3)の上へ(1)を重ね、その上に(3)をのせてサンドイッチのように重ねていきます。 |
| (5) |
(4)を甘酢をはったパイレッシュの中へ入れて一昼夜漬け込み、酢じめをします。 |
| (6) |
ぶどうは皮をむき、竹串で種を取り、さっと甘酢にくぐらせておきます。 |
| (7) |
あこうは薄造りにし、うす塩をした後、軽く酒炒りします。 |
| (8) |
防風は針で根元を十文字にさいて水につけます。のち、開いていかり型にし、いかり防風とします。 |
| (9) |
(5)を小口からひとくち大に切ります。 |
| (10) |
器に(6)(7)(9)とキャビアを美しく盛り、(8)を添えて供します。 |
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