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| 車エビと鯛の串揚げ天ぷら |
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| ■材料(4人分) |
| 車エビ |
8尾 |
| 鯛（上身） |
100g |
| れんこん |
4cm |
| なす（小） |
1本 |
| 青唐辛子 |
8本 |
| しいたけ(小) |
4枚 |
| 空豆 |
24粒 |
| 塩 |
適量 |
| 揚げ油 |
適量 |
| 〈衣〉 |
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| 卵 |
1コ |
| 冷水 |
カップ3/4杯 |
| 小麦粉 |
カップ1杯 |
| 〈天つゆ〉 |
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| みりん |
40cc |
| しょう油 |
40cc |
| 煮だし汁 |
カップ1杯 |
| 〈薬味〉 |
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おろししょうが・大根おろし・一味唐辛子
または七味唐辛子・すだち |
各適量 |
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| ■作り方 |
| (1) |
車エビは殻をむいて背に切り目を入れ、背わたを取っておきます。さらに腹に切りこみを入れ、尾の先を切って軽く塩をします。 |
| (2) |
鯛の上身はひとくち大に切り、塩をしておきます。 |
| (3) |
空豆はさやをむき取ってから塩ゆでにし、薄皮を取りのぞきます。 |
| (4) |
れんこん、なすは厚めの輪切りにし、水につけてアクをとります。 |
| (5) |
〈天つゆ〉の材料をすべて混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせます。 |
| (6) |
ボールに卵を溶き、冷水でのばして小麦粉をふり入れ、切るように混ぜ合わせます。 |
| (7) |
串に(1)(2)(3)(4)の材料と青唐辛子を刺し、(5)の衣をつけて180℃の油で揚げます。青唐辛子は160℃の油で揚げます。 |
| (8) |
油をよくきり、天紙を敷いた器に盛りつけます。好みの薬味を添えます。 |
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| いろんな食感が一度に味わえます。 |
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| １人分の栄養価 |
| エネルギー |
475kcal |
| タンパク質 |
22.2g |
| 脂 質 |
27.2g |
| 炭水化物 |
31.6g |
| 塩 分 |
1.6g |
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辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス |
| ● |
油の温度設定を180℃にして、材料を入れてカラッと揚げます。材料が浮きあがり、泡が大きくなったところが取り出すポイントです。 |
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