| ■作り方 |
| (1) |
フォア・グラは一人前80gくらいにそぎ切りし、塩、コショウをしてフライパンで焼きあげます。 |
| (2) |
このフォア・グラの溶けた脂を利用し、塩、コショウで調味した帆立貝を焼きあげます。 |
| (3) |
バルザミックのソースを作ります。エシャロットのみじん切りをオリーブオイルで炒め、バルザミックの酢を加えて煮つめます。これにコンソメを加えさらに煮つめ、一度こして、塩、コショウで味をととのえます。 |
| (4) |
野菜のガレットを作ります。にんじん、セロリ、ズッキーニの皮の部分、ポワローを細く切り、かたくり粉を軽くまぶしホイルに広げます。これを油を熱したフライパンでホイルのまま焼きあげます。もう一方は、そのままフライパンに入れて炒め、塩で調味します。 |
| (5) |
キャベツの葉を細切りにし、ゆであげ、熱いうちにオリーブオイルを加えてあえ、塩、コショウで調味します。 |
| (6) |
プチオニオンはゆでて4つに割り、フレンチドレッシングに浸けておきます。このプチオニオンの1枚をはがし、キャビアを詰めます。 |
| (7) |
盛り皿に(4)の野菜のガレットを敷き、その上に(2)の帆立貝、(1)のフォア・グラを積み重ねて盛りつけ、その上へ(4)の野菜の炒めたものをのせます。これに(3)のバルザミックのソースを添え、(5)のキャベツの細切り（上にトマトの角切りをのせます）、(6)のプチオニオンとキャビアを添えます。 |
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