半温製帆立貝のサラダディル風味

半温製帆立貝のサラダ
ディル風味

■材料(4人分)
ほたて（大きさによる）	6コ
トマトのさいの目切り	150g
オリーブオイル	適量
ディル	適量
〈カクテルサラダ〉
スカロール、ロザロラ、マーシュ、　　トレヴィース、ロメーヌ、柏の葉、　　グルノブロワーズなどのサラダ菜	適量
〈サラダ用クリームヴィネーグレット〉
ボルドーワイン酢	大さじ2杯
オリーブオイル	大さじ4杯
生クリーム	大さじ3杯
塩・挽きコショウ	適量
〈トマト用シェリー風味ヴィネーグレット〉
シェリー酢	大さじ1杯
ピーナッツオイル	大さじ2杯
ヴァージンオリーブオイル	大さじ3杯
塩・挽きコショウ	適量

■作り方
(1)	ほたてを2枚に切って半分の厚さにし、オリーブオイルとディル（またはういきょう）でマリネしておきます。
(2)	サラダ菜類はよく洗ってしっかり水切りします。
(3)	分量どおり2種類のヴィネーグレットを作ります。
(4)	テフロン加工のフライパンを使い、塩をした(1)のほたてをヒーター強で1分ずつ両面を焼きます。
(5)	クリームヴィネーグレットをかけたサラダ菜類をドーム状に盛り、その周りにシェリー酒のヴィネーグレットで和えたトマトを少しずつ分けておき、その間にポワレしたほたてを並べます。最後にサラダ菜の上にディルを飾り、できあがりです。

海の薫りのする新鮮な帆立貝。そしてディルやサラダ菜で香りのお化粧。