海老と茸とホタテのムース・生ユバの包み揚げ

海老と茸とホタテのムース・生ユバの包み揚げ

なめらかなムースとエビのプリプリ感、いろんな食感が楽しめます。

■作り方
(1)	ムースを作ります。エビとほたてをフードカッターにかけ、すり身にし、塩、カイエンヌ、ノワイリー酒をします。次に卵を少しずつ加え、混ざればバターも加えます。
(2)	(1)を冷蔵庫でねかせます。
(3)	(2)をボールにうつし、生クリームを少しずつ加え、味をととのえます。
(4)	生ゆばにムースをぬり、ボイルしたエビ、しめじをはさんでラップで包みます。
(5)	蒸し器（スチーム）で14分蒸します。
(6)	ソースの材料をミキサーにかけます。
(7)	ピーマン3色とニンニクの芽をバトンに切ってサッと揚げ、軽く塩をします。
(8)	器に盛りつけ、細切りにした野菜と芽セロリを飾りソースをかけます。