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| 牛フィレ肉のソテー マデラソース |
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| ■材料(4人分) |
| 牛フィレ（120g） |
4枚 |
| ブラウンマッシュルーム（カナダ産特大） |
4コ |
| ポワロー |
20cm |
| クレソン |
1束 |
| 姫にんじん（ミニキャロット） |
12本 |
| カリフラワー |
1/2玉 |
| 〈マデラソース〉 |
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| マデラ酒（赤） |
50cc |
| フォンドヴォー |
200cc |
| フォンドキャナール |
100cc |
| ミニョネットノア（黒コショウ・つぶしたもの） |
2粒分 |
| 塩・コショウ |
各適量 |
| バター |
20g |
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| ■作り方 |
| (1) |
ブラウンマッシュルームはバターソテーに、牛フィレ肉は塩、コショウしてサラダ油とバターでソテーします。にんじんとカリフラワーはボイルし、塩、コショウをしてバターをからめます。ポワローはオーブンで焼いておきます。 |
| (2) |
マデラ酒をフランベしてフォンドヴォー、フォンドキャナールを加え、煮詰めます（塩、黒コショウも加えます）。 |
| (3) |
パッセします。 |
| (4) |
味をととのえ、バターモンテします。 |
| (5) |
器に盛りつけてできあがりです。 |
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| ※ |
フォンドヴォー＝仔牛の骨をオーブンで軽く色づけるように焼き、同じく色づけて炒めた香味野菜とともに水を加えて煮だしてとっただし汁。 |
| ※ |
フォンドキャナール＝鴨の骨と香味野菜でとっただし汁。 |
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| 記念日やお祝い事など、特別な日の特別な料理に。 |
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| １人分の栄養価 |
| エネルギー |
371kcal |
| タンパク質 |
31.2g |
| 脂 質 |
21.6g |
| 炭水化物 |
9.2g |
| 塩 分 |
2.2g |
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辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス |
| ● |
マッシュルームの大きいものがない時は、大きなしいたけで代用してください。 |
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