鯛のかぶら蒸し

こんにちは、ゲストさん

鯛のかぶら蒸し

■下ごしらえ
(1)	鯛は酒と塩をふり、しばらくおいておきます。
(2)	えびは殻と背わたを取り、4つに切っておき、ぎんなん、ゆり根、薄切りにしたにんじんは塩ゆでします。
(3)	かぶらは厚めに皮をむき、おろしてからざるにとって、水気をとっておきます。

■作り方
(1)	おろしたかぶらに卵白を混ぜ、塩少々とえび、ぎんなん、ゆり根、にんじん、石づきをとったしめじ、2cmぐらいに切った三ッ葉を加えて混ぜ合わせます。
(2)	器に鯛を入れ、蒸し器にかけて5分間蒸し、(1)をのせてさらに10分蒸します。
(3)	だし汁、みりん、しょう油、塩を別の鍋に入れて煮立て、かたくり粉を倍量の水で溶いたものを加えてとろみをつけます。
(4)	蒸し上がった鯛に（3）をかけ、ユズをのせます。

鯛とかぶのうま味を生かして、うす味仕上げに。

辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス

●	魚の生臭さをとるために、必ず沸騰した蒸し器を使いましょう。