ビーフシチュー

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ビーフシチュー

■下ごしらえ
(1)	牛ばら肉は3cmに切って、塩・コショウをします。
(2)	野菜は切っておきます。玉ねぎ6～8等分くし形切り、にんじんは4つ割りします。
(3)	小麦粉をフライパンで炒めて、炒り粉を作っておきます。

■作り方
(1)	鍋に油を入れ、ヒーターを強にして、ニンニクを入れ、牛肉を炒めます。全体に焼き色がついたら、炒り粉を入れて、さらに炒めます。
(2)	ソースは、赤ワインにトマトピューレ、ブイヨン、ブーケガルニを入れて煮ます。アクをとって、ヒーターを弱にして1時間以上煮詰めます。
(3)	野菜は、フライパンで炒めます。熱の通りの悪いにんじん、じゃがいもを先に入れ、玉ねぎ、マッシュルームは油をからませる程度です。
(4)	肉が柔らかくなったら、ブーケガルニをとり出し、(3)を加えて煮込み、塩とコショウで味をととのえます。
(5)	仕上げには、さやえんどうを加えて、ヒーターを止めて、風味を出すためバターを入れます。

いつも人気の洋食。

牛肉は脂がほどよく混ざったバラ肉を用い、3cmぐらいに切ります。

小麦粉を、焦がさないようにして茶褐色になるまで、から炒りし、炒り粉を作ります。

辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス

●	肉はやや大きめに切り、炒めて全体に焦げ目をつけておく。こうしておくと、肉の表面に膜ができて、おいしい肉汁が流れ出すのを防げます。