鶏のソテーオレンジソース

鶏のソテーオレンジソース

■下ごしらえ
(1)	鶏肉は適当な大きさに切り、塩、コショウします。
(2)	玉ねぎ、セロリはみじん切りにします。

■作り方
(1)	オレンジ1個は実をふくろから取り出し、1個はしぼります。皮は細切りにして、熱湯でサッとゆでます。
(2)	厚手鍋を熱してバターを溶かし、下ごしらえ(1)の鶏肉を両面きつね色に焼き、下ごしらえ(2)を加えて炒めます。
(3)	(2)に(1)の実としぼり汁とオレンジジュースを加え、ふたをしてヒーター中で煮ます。
(4)	鶏肉が煮えたら、いったん取りだし、そのなべの中にレモン汁を加えて煮汁を煮つめます。
(5)	鶏肉を(4)に再びもどして、塩、コショウで味をととのえます。
(6)	(1)のオレンジの皮を加えてひと煮立ちさせます。

彩りが美しい優雅な一品。