ロールキャベツのトマト煮

ロールキャベツのトマト煮

■下ごしらえ
(1)	キャベツはゆでてざるにとり、塩少量をふっておきます。
(2)	玉ねぎはみじん切りにしてサラダ油で炒め、冷まします。
(3)	パン粉は牛乳に浸して柔らかくしておきます。
(4)	ベーコンは1/3量をみじん切りにし、残りは5mm幅に切ります。

■作り方
(1)	合い挽き肉をよく練り、下ごしらえした玉ねぎ、パン粉、みじん切りにしたベーコン、卵、タイム、ナツメグ、塩、コショウを加えてよく混ぜ、4等分しておきます。
(2)	水気をきったキャベツを広げ、小麦粉をふり、（1）をのせて丸形に包み、つまようじで止めます。
(3)	厚手鍋でサラダ油を熱し、5mm幅に切ったベーコンを炒めます。
(4)	（3）の鍋に（2）の巻き終わりを下にして並べ、赤ワイン、ブイヨンを加えて煮立てばあくを取り、ローリエとAの調味料を加え、塩、コショウで味をととのえながら煮ます。

いつものロールキャベツをちょっとお洒落に。

鍋の大きさにより、スープが少なすぎると上部に味が付きにくいので、おとしぶたなどを使って煮ます。

辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス

●	包みが崩れやすいので、具はあまり動かさないようにしましょう。