巻きにしんの酢漬け

巻きにしんの酢漬け

■作り方
(1)	塩漬けにしたにしんを半日ほど水にさらして塩抜きし、小骨を取りのぞいて身のほうにマスタードを塗り、拍子木型に切ったピクルス、赤ピーマンを芯に巻きこみ、楊枝でとめます。
(2)	鍋にりんご酢、水、スパイスと砂糖少量を合わせて一度沸騰させてから、自然にさまします。
(3)	(1)を深鉢に並べ、漬け汁と小玉ねぎの輪切りも散らして冷蔵庫に4～5日入れます。
(4)	器に盛り、パセリとレモンを添えます。

日持ちするので、多いめに作っておくと便利です。