予想どおり、『まぐろ』が1位でしたね。『まぐろ』のおつくりはごちそうにはつきもの、高級感があるのでしょうね。これに限らず、今回のランキングでは、お刺身として食べる魚が多かったようにも感じました。また、『かに、えび、たこ、いか』は、脂が少なくてたんぱく質が多いのですが、コレステロールもたっぷりの食材ですので、魚とは区別して考えていただきたいと思います。

前回の『お肉のチカラ』でも触れましたが、日本人はお肉より魚から多くコレステロールを摂取しています。100ｇ中の含有量を比較すると、魚のほうが多くコレステロールを含んでいます。今回のアンケート結果では「ヘルシー」という回答が2位でしたが、多様な栄養素を含んでいる反面、コレステロールを気にすべき食材でもあるのです。お肉もそうですが、食べる量が問題ですね。ただし、TEPORE会員の皆さまからの食べる頻度についての回答を見てみると、お肉の頻度とほぼ同じでした。経済的合理性、つまり値段のことを考えても、実際にはお肉とうまく組み合わせて食べていらっしゃる方が多いのではないでしょうか。

『DHA』『EPA』は体の中の酸化を防ぎ、老化のスピードを遅くしてくれる化学成分といわれています。ただし、どれくらい食べると効果的なのかはまだわかっていません。また、2位の『カルシウム』に関しては、現在の食生活で多く食べられている切り身からはあまり期待することはできませんし、ちりめんじゃこなどの小魚では塩分が気になります。それよりも、野菜や果物からでは摂取量が少ない『亜鉛』『マグネシウム』『リン』などのミネラルを多く含む食材として、魚を認識していただきたいと思います。その上で、不足する栄養素を、調味料を含めたほかの食材で補うようにレシピを考えるのがいいかもしれません。